¡No te la peles! Arroz con coco sin leche en Semana Santa

Ingredientes (Para seis porciones)

– 2 cocos

– 3 tazas de arroz

– 3 cucharadas de azúcar

– Sal al gusto

– 7 tazas de agua incluyendo el agua de los cocos

– 1 piel de algún cítrico

– Canela en rama

Preparación del arroz con coco sin leche

1. Saca el agua por los orificios que tiene el coco y guárdala aparte. Luego coloca directamente los cocos al fuego para partir más fácil la cáscara. Una vez hayas partido el coco y con la ayuda de un cuchillo, retira la pulpa y córtala en cuadros.

2.Licua toda la pulpa con el agua del coco y dos tazas de agua, hasta que quede lo más líquido posible. Pasa por el colador y preserva esa leche.

3. Pon la leche de coco en un caldero y lleva al fuego con la piel del cítrico y la rama de canela. Deja hervir hasta que el líquido se consuma totalmente y se dore sin dejar quemar.

4.Con las otras cinco tazas de agua vuelve a licuar la pulpa que que habías reservado y cuélala. Agrega esta segunda mezcla al caldero donde está el melado de coco para que se cocine con la sal y el azúcar.

5.Incorpora el arroz previamente lavado. Prueba la sal, el azúcar y mezcla constantemente para evitar que se pegue.

6. Cuando ya esté seco tapa lo más hermético posible. Reduce el fuego y termina la cocción como un arroz blanco tradicional.

Si queremos que el arroz quede más compacto le añadimos antes de cortar el fuego una cucharadita de maizena.

Vanessa González/Ciudad VLC/Pepacooks/El Espectador